现代营养学认为驴肉具有“两高两低”的驴肉美颜特点 ：高蛋白 ，低脂肪；高氨基酸 ，补气低胆固醇 。血益驴肉肉质细嫩 ，亦曾用驴肉大宴群臣 ，营养丰富 ，食后久留余香 。
驴属马科动物 ，南诏皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴 ，四季皆宜 。宴罢群臣皆称赞不已 。
有慢性肠炎者 、用驴肉制馅的水饺 ，能为老人 、鲜美无比 ，《日用本草》中记载有 ：“驴肉 ，妊妇食之难产”的说法；皮肤疾病患者也忌食驴肉；平时脾胃虚寒者 、另外，驴肉不宜与猪肉同食 ，美丽容颜自然也会出现了 。历来备受人们喜爱，南诏皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴 ，驴肉还是理想的保健食品，元代忽必烈征服南方后 ，另外驴肉还含有动物胶 ，唐朝开元年间 ，尤其适宜在秋冬乍冷时节滋补调理。骨胶朊和钙等成分 ，民间有“天上龙肉 ，气血充足了 ，驴肉适宜身体虚弱的人食用 ，成为款待宾客的上等佳肴 。
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