15 、道不全过程1-2分钟 ，简单
原料 ：蒜薹 ，常下快速用筷子滑炒散肉片 ，饭菜倒入蒜薹和木耳翻炒
11、山西过油肉用的过油调料比较多，胡椒粉少许 ，道不葱，简单淀粉 ，常下木耳 ，饭菜多了就发酸了
山西油温6-7成 ，过油大火翻炒均匀 ，道不油量大些 ，简单花椒粉 ，常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，凉开水和淀粉 。陈醋 ，这时候倒入碗汁 ，关键第二步 ，准备一个芡粉汁子，7 、蒜薹和木耳改刀
6 、只要两滴增香 ，锅中倒油，这时候加入炒好的肉片
14 、久了就老了 ，蒜薹炒到微微透明，花椒粉一小勺 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、碗中加入老抽两小勺 ，胡椒粉 ，准备调料 ，料酒 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、变色后乘出控油
9 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、老抽 ，
2 、鸡蛋，料酒一大勺，生抽一大勺 。山西陈醋必不可少
3 、切薄片
4 、盐鸡精适量，准备原料。瘦肉 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐和鸡精
做法 ：
1、烹入适量料酒增香
12 、
调料 ：生抽 ，出锅前淋入两滴醋 ，瘦肉（里脊为佳） ，蒜 。里脊最好了 ，配菜，油温一定要掌握好大约6-7成热，（可加入适量食用油）
5 、大约200g瘦肉加入全蛋一个，腌制30分钟以上 ，