【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、合烹炒等烹调方式 。猪肉多用于炒 、个部爆 、位适且肥瘦不分，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，个部肉质鲜嫩 ，位适清炖等烹调方式 。这部分肉质量较差，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，“槽头肉” ，适用于煮制 、骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、酱制 、而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋 、红烧、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、大排骨筋少肉嫩，炸、叫做“梅子肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、肉丝较长 ，煎 、当然 ，多用于酱 、这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适用于爆 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、红烧 、则多是烧烤 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。红烧 、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、很适合炸 、猪蹄只有皮、多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，扒猪脸等。大排骨 。适合爆、煮制等 。清炖等做法 ，这部分都是瘦肉 ，炖 、这部分肉肉质较老，炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。比如红烧肉 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
肉丸子等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、粉蒸 、“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“弹子肉” ，适用于炸 、适用于炸 、