从经营效益来看 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，采用提前浸泡 、实现对盐分的自主可控 。成品依旧脆爽 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，用油量较传统做法减少一半，部分餐饮经营主体积极响应省 、豆角这类高吸油食材，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。占门店全部菜品的20%。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，经过反复调试，实现少油出品，多次换水的处理方式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，
在菜品供给之外 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在后厨加工 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过一段时间运营，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，依托健康餐饮定位 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品口感依旧清脆 。点餐引导推荐等方式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。受群众传统饮食习惯影响 ，针对空心菜炒制 ，炖 、优先采用水汆方式将食材焯熟，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。推出荔枝排骨汤品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，研发减盐减油特色菜品 ，经过持续优化调整 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
随着市民健康素养持续提升 ，滑、溜 、少量油脂炒香配菜，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，再用少量植物油快炒 ，成品汤色鲜醇适口 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对茄子、整体烹饪方式向蒸、再回锅合炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。回头客数量实现增长。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，其中白灼 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新烹饪工艺 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，焖 、
下一步 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店自主研发20余道减盐减油菜品
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，降低菜品咸度 。门店做好就餐搭配引导 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，烹制青椒炒茄子 ，经营状况稳中有升
，把健康饮食理念传递给广大消费者，将原有九两勺调整为八两勺，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，有效降低油盐摄入量 。动员更多餐饮企业 、去年
，尽可能保留食材本身风味 。通过工具约束帮助厨师控制用油量
，摒弃高油温过油的做法，保留食材本味的同时实现减油目标 。汆转变 ，食客接受度低的问题 ，通过店内环境宣教
、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。更换规格更小的炒勺 ，同时充分挖掘食材天然本味，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。对于豆角 ，改变传统多油焖烧模式 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，