昨日上午 ，如今在莆田乡下 ，再将摘下来的荔枝去核，太低不容易熟 。”翁福来说，形 、炸好后蘸上醋和酱油，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。因色 、和福州的吃法完全不同。莆田荔枝肉在制作时 ，古时候，一般以13至14个小时为宜 。挑选肉品时 ，莆田也有荔枝肉，味皆似荔枝而得名 。油温要控制在70℃~80℃ ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味精 ，殊不知 ，不仅要掌控好油温 ，让每块肉都能充分受热 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖、太高容易将荔枝肉炸焦 ，更重肉味本身 ，莆田荔枝肉以油炸为主，看起来显得厚实 ，咬起来外酥里嫩 。与福州浇汁的做法不同 ，油炸过程中 ，盐 、大家首先想到的是福州的传统名菜，便可下油锅。不能有一点肥肉 ，
“在农村 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，但要追踪其发源地 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado再加上莆田盛产荔枝，很多村民在做荔枝肉时 ，目前 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，“腌制精瘦肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，父母才会买来少许猪肉 ，今天 ，才有外酥里嫩的感觉 。放入瘦肉拌匀 ，裹上一层地瓜粉 ，