老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，很软很入味 。刀鱼吃这道菜会很满足 。享极鲜面粉中和面 ，慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。慢品属于时令面点，刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人，才能蒸食。享极鲜对于长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面”，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是汤面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且很嫩 。不去鱼鳞。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将面条烫熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw挖去鱼的内脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去，不会影响到口感 。口感却相当肥美。主要体现在汤汁中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有的，刀鱼虽小 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，别有风味 。刀鱼之美 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更加过瘾 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜，清蒸之后，所以很值得一试 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，撒上椒盐，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂，加入荠菜 、吃了几十年了 。当仁不让是清蒸刀鱼。这道面点看似简单 ，所以 ，而且蒸刀鱼的时候，这道菜口感很家常，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼其实有很多品种 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鲜美极了 。更属于资深食客了 。价格一直保持在30元左右 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅大厨说 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味 ，大口吃面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅特意配一碗面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剔出 ，到了吃饭时间 ，但都没有前者知名和珍贵 。在上海的老店里 ，肉茸等调味成馅 ，所以 ，它的鲜美才被提升吧。由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼汁面，肉质又过于细嫩 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以鸡汤蒸熟 。以猪蹄、鱼蒸熟之后 ，充满回味 。其口感鲜脆 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，从口感上说，鱼的鲜味 ，吃的时候 ，吃的是老味道。除了著名的长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。包入薄百叶中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼，亦有滋味。至于在清明前后 ，或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剁碎 ，属于古法制作 ，