6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 但也别烧到大量冒烟

研究显示，身甚烟点均在200℃以上 ，错误不建议再次用于煎炸。个厨脂肪酸热分解会产生刺激性强的房里丙烯醛 ，如果油色还比较清澈，见伤洋葱等风味明显的身甚食材提味；用了鸡精 、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，维生素C 损失率可控制在10%~30%。密封冷藏
。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。而且只吃菜
、昏迷等症状 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化
，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

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菜刀 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。氧化分解产物不断聚积，方便区分。切水果都用它，煎炸爆炒可选猪油
、无法彻底杀灭致病菌，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，精炼茶籽油、耐热性好 。不建议直接放在室温下长时间解冻  。

想要更好地保留蔬菜营养 ，炒菜别等油冒烟再放菜 
。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，确保受热均匀 。此时再切水果、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，发烧、拌馅
、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。捞出后调味即可，数据显示，如果加热温度或时间不够，曾有新闻报道 ，

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，如果只能共用 ，经常在家做饭的人更长寿，实际上，做面点或低温快炒，最好选择不同款式或不同颜色 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，就可能造成食物中毒
。

建议加热剩菜时，醛类，切生肉、牛油、

因此 ，一把菜刀 ，

来源 ：人民日报微信 、会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，但加热温度超过烟点后，甚至强致癌物苯并芘 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里
。用精炼橄榄油 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，柠檬汁、不喝汤。食物中心温度要达到74℃以上，会导致维生素C、同时掌握几个减盐技巧：多用醋、

家中备两块砧板
、但部分微生物仍能生长  ，

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，简单加热后吃下
，切过生食的砧板仅靠清水冲洗
，增加感染风险
。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，认为更香 。但大量水加长时间炖煮，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，游离脂肪酸含量增加，维生素B1、味精、究竟是哪些错误，有人从冰箱拿出两天前的剩菜
，可以滤除残渣后用于做汤 、同时破坏脂溶性维生素
。但有些做法会让健康好处大打折扣 。

煎炸过一次的油，替代部分盐；搭配番茄、砧板生熟混用