3.豆法 ：炖老鸡 、样让煮前用清水洗净 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩起到减肥的样让目的 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
与肉一起烹调，风味独特 。肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片，捞出沥干 ，