这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化不可逆地大量吸水
，阶段可逆吸水阶段
。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化在常温下
，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉对淀粉溶液实施加热
，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态
。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。可逆吸水阶段 。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化双折射现象不变 。阶段
第一 ，淀粉颗粒可以复原 ，彻底地完成整个糊化过程 。
第二 ，
淀粉粒完全解体阶段。在达到一定的温度下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ， 第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，随着加热延伸，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，
第三 ，