特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽都是作用商品名字，
第一 ，特丽肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。并远离等电点 ，特丽素添加到肉中 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
第三 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。从而让肉的持水性能得到增强 。其持水能力会受到很大的束缚 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。
继而提高肉的持水能力 。然而 ，
第四 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。因此 ，使肉原来的离子强度得到补充，
第二 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，