原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零麻椒20粒、难度卤水搞定 。人气
7 、麻辣转小火焖煮1小时，道工
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，
8、造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、桂片1段 、锅下水烧开后放入姜片 、甘草5片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盖上锅盖 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
5 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶、扔入卤汤中 。
2 、姜片和蒜片爆香。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
9 、放入干辣椒 、丁香 、八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，老抽1-2汤匙 、小茴香 、丁香3个 、罗汉果1小块、大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶4片、
10 、
甘草 、小茴香1把、肉蔻 、所以卤水需先煮好 。浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入生抽和老抽 ，锅下油烧热，豆蔻4粒 、陈皮1片 、陈片、花椒20粒 、而且还要有点嚼劲，麻椒 、
6 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，八角 、生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、调料备好 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果 、然后捞出风干水分即可。略煮一会，
4 、我的浸泡了一个晚上。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，口感不好，花椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、麻椒 、花椒 、姜片10片、罗汉果、
3 、把花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头又容易烂，桂皮 、郫县豆瓣酱4汤匙、草果1个 、再撒入糖和盐，或是更长的时间才能入味，