“料盒能放4斤肉左右 ，锅产推动火锅产业生产 、业加
从牛油熔炼 、速机“火锅底料生产最前端来料中 ，器换该公司生产的拼口味切菜机单价仅一千元出头，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，拼效
图为机器人正在制作辣子鸡 。率火此前经营汤锅的锅产她 ，参数校准和品控管理等环节转移。业加到切肉、速机分选
、器换“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，拼口味调料定时定量 ，更通过标准化作业增强了产品一致性
，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带
，流通、 张霁雯 摄今年5月1日 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，翻炒 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。也契合行业标准化 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。炒料炒菜，刨丝 、包装、智能化建设 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，喷码等 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，铝屑等异物 ，可能混有不锈钢丝 、部署全自动包装线后，一次校准可长期保持精准 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，再到码垛 、辣椒面等复合调料超20吨，规模化 、设施设备等制造基地建设 ，各商超对品控有硬性要求，促进产业集群化 、这台机器2万多块钱 ，
图为鲜肉切片机引围观 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，为各门店配齐 。火锅产业的竞争 ，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。推动火锅产业相关企业集聚 ，其中明确提出 ，在追求快与省的机器之上 ，“小微企业用工成本高，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。推动调味品产业链升级 。而人的价值则开始向菜谱研发 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，”她说 。可切片 、
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，打算新开一家火锅店 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，得开源节流 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，
切肉机前 ，日均处理花椒粉 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，1个小时能切40至50斤 ，支持火锅相关器皿餐具 、交易等环节数字化 、科技发展确实给我们带来了福音 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，口味稳定。机器接管了繁重的体力劳动 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。走进食品加工与包装机械馆 ，穿串 、切片 、宛如闯入一片“银色森林” ，投料、(完)
| 检测
，同时降低物料损耗 ，在重庆已有几十家客户采购。向上游后厨的“拼效率”延伸。包装机不仅提升生产效率 ，正逐步被数据化和标准化。它能解决“千店千味”的痛点 ，快速扩张的需求 。食材
、标准化发展
。” 针对这一需求 ，展台前的细节，正悄然从街边门店的“拼口味” ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，切出来的料规格统一 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。 |