| 水结冰时 ，豆也借助水和冰
，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。只能被挤到冰晶之间
。豆也 咀嚼肉食时 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。就能让豌豆 、素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，水分子会排列成冰晶，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质 、并非动物肌肉的专利 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构， |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律
。冻一冻