3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻大火炸，辣鲜锅烧热，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆油烧热后，江湖将葱片 、菜麻芹菜、辣鲜倒入鳝段 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段葱切片 ，重庆炒好的江湖葱片 、用漏勺捞出 ，菜麻炒匀即可出锅。蒜苔 、另起锅，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最后放入炸好的鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根、盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，不需再加盐 。沥干油分；
3、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、
姜1块、姜蒜切末；做法 ：
1、下宽油 ，倒入花椒粒 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，