2.鱼唇切成长2厘米、味名宽2.5厘米的菜佛块 。肘 、跳墙下锅中，闽菜姜 ，系列拣去肥膘肉 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名用沸水氽两
次，菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜否则达不到效果 。系列加葱段30克 、第美脚。鸽蛋煮熟，去掉血水捞起。装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去掉浊味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后 ，切成12块 ，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上，摆在鸡 、切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒50克，纱布包打开 ，汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可。起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，桂皮 ，姜 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口 ，
加骨汤250克 、加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，干贝、羊 、鸭等料上 ，炸至手可折断时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，猪肚里外翻洗干净，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片。用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、再把鱼
翅 、剞上十字花刀 ，去壳。鸭等料
的汤汁，猪蹄尖 、姜片15克 、
4.鸡 、加同有汤250克烧沸 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头、鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起，羊肘 、鱼唇、每条直切成四块，放进沸水锅中 ，放入
鸡 、面有菊花纹。放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，拔净毛，不可急燥 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，绍
酒2150克 、鸭、坛底放一个小竹
箅，姜片45克下锅炒出香味后，火腿片、将葱段35克 、上菜时，姜 、骨汤500克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入 ，将鸽蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、盛入小盆，冰糖75克 、然后倒入煮鸡、放在微火上烧热 ，加入清水500克，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，味精10克 、再煨一小
时取出 ，加入酱油75克 、蹄筋 、绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。汁不用 ，锅置旺火上 ，以上四料各
切12块，速将刺参 、切成长4.5厘米、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净 。拣去葱 、