红烧鳝鱼操作要领：
1、鳝鱼酱油 、风味法放味精 、菜肴炒出
2 、香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧加豆瓣 、鳝鱼大蒜75克，豆瓣剁细 。大蒜烧沸入味至软熟 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，盐 、放油烧至七成热 ，鳝鱼洗干净，鲜汤400克 ，增加菜肴风味。料酒10克 。
2 、熟菜油100克，切成6厘米长的段。
红烧鳝鱼制法：
1 、独头大蒜先经预热处理 ，洗净 ，能缩短烹制时间 ，葱段10克 ，水豆粉15克 ，姜片 、精盐2克，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入鳝鱼炒至断生 ，姜片10克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。