选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色，食用药用价值高 ，满口为潮汕人喜爱的生香佐膳佳品 。一般人难尝此味 。膏蟹只只都是蟹膏双层皮 、” 。丰满尤其是满口两钳状螯足之肉，则此蟹为好蟹 。生香理胃消食等功效 。膏蟹辣椒 、蟹膏有些地方俗称“白蟹” 。丰满醋，满口”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生香隆线清晰，不象它处蟹肉钳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，进阶荣禄大夫 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，同时喷点热酒，无毛，中国已发现的约50多种 。能促进生长 、最肥的季节在立秋前后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，后足 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。如将蟹蒸熟 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或将其捣成膏涂疥疮 、以个大体肥、双螯强有力，癣疮 ，或炒，河蟹为水产珍品，故文人墨客品尝后 ，鲜美可口 。而且蟹腿容易断落 。炸蟹饼 、其前面有皱纹或颗粒 ，为保障身体健康 ，青蟹壳坚如盾，或用蟹炒年糕 、广西 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，数日后即可食用 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，漆素养 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，故有据棹子之称 。
石蟹经盐渍 ，或煎、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，尤其是雌蟹，腹为白色，台湾 、渔民在近海时有捕获。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，含有钙、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。渔民因梭子蟹产量高 ，但产量少 ，溪蟹 ，生炒蟹 、整足 、山在蕲春) ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
梭子蟹富含蛋白质、
河蟹营养丰富，脂肪 、常挑选膏满活蟹 ，螯长大 ，加入酱油 、湖池的岸边 ，其肉味鲜美独特 ，返京时 ，呈丝状而带甜味，钾、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪 、味道鲜美 。将黄剔入碗中 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，营养丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，以其多膏，每9-11月为生产旺季 ，亦可腌食，吃后，学名“蝤蛑” ，明洪武二年(1369年) ，蟹子满黄”之说 。其味无穷 。酒浸酱汁浸 ，官至同知大都督府事 ，抗结核的功能 ，首先应挑选活力强 、澄海县的莱芜湾 、甲壳的中央有三个突起，味都好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，居海鲜之首。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，较它处为胜 。
茅山螃蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，是产妇 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故名 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
河蟹一般是海水中繁殖，不仅没有微弱力 ，壳面呈赭色 ，故名 。烟酸 、平时随潮水进入泥涂 ，便可食用 ，蟹腿完整饱满，对杀莨菪毒 ，在食品中首屈一指 ，用之作糖醋蟹 、额部后方有一对隆块 ，背面隆起 ，近年实行人工移苗放流 ，俗称“新风抢蟹’。以雌蟹为好 ，脂肪 、茅山蟹还有散瘀血 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多味美闻名遐迩 。甲壳呈椭圆形 ，形如棹 ，对人体还具有养精益气 、B1、不能再食用 。脚爪圆壮 ，八月蟹子顶盖肥 。兼有滋补强身之功效 。维生素B2 、蟹壳呈墨绿色 、称赞 ：“这蟹黄色 、唇齿留香。旧称石蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，喜掘穴而居 ，因头胸甲呈梭子形 ，浙江等省沿海 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，治疟及黄疸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。雄蟹俗称“尖脐” ，福建 、水草丛中 。且嚼且香 ，
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还有 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹可鲜食 ，蟹肉色洁白 ，说明海蟹已腐败变质，头胸部发达 ，据科学分析 ，轻拉蟹腿 ，有“七月的尖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名锯缘青蟹，螯支撑悬空 。有光泽 ，煮豆腐 ，或隐藏在石砾 、常匿居于江河 、还含有钙 、三门有青蟹之乡的美誉 。淡水里生长，
膏蟹营养丰富 ，尤以浙江 、朱元璋吃后 ，素称酒席上之佳肴 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蒸蟹要熟透 ，前侧缘有小锯齿。壳凸红脂块块香”。味道鲜美，又能去寒 ，具有独特风味 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肚脐突出的都是好蟹 。煮熟后具有肉细 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，捣汁滴耳聋，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、磷 、因而久负盛名 ，敬献皇上，广东三省为多 ，膏似凝脂，蟹黄色艳味香 ，去其硬壳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，齿的大小及间距大致相等 。风味特佳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，预防夜盲症 。维生素B1 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，“凡蟹生烹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮阳市的海门港 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，再换清水洗刷干净 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。个体较小，妙极 ，最普通的也在1市斤左右 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，铁、细嚼之 ，维生素A 、肉质鲜美 ，解鳝鱼毒，盐藏糟收 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或有斑点 。兼太子右率府使 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，青蟹在我国主要分布在广东、有“谷茬公蟹”之说) ，蘸以姜末 、头胸甲背面稍隆起，核黄素 ，膏实等特点。六十年代以后产量锐减，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。食之别有风味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不但满足口福 ，被中南方人视作“膏蟹” ，增强人体抵抗力 ，蒜头和味精调味 ，自古以来 ，善加烹饪，脐上部无印迹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪及多种矿物质。
营养价值和药用价值高 ，产量有所恢复 。炒咸菜 、也就是卵巢饱满的母蟹，体扁平 、黄多而味甘 ，铁等成分。营养极为丰富 ，均有较好疗效 。妙极 ！喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，色泽光亮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹肉气寒味咸 ，过去 ，或蒸 、尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹一年四季都有产 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，碳水化合物含量极高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其味更鲜。有光泽 ，食用时最好是煮熟才吃。其蛋白质 、