除全麦面粉外 ，面粉值得注意的中掺做馒是，这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，也是粮粉增加粗粮摄入的好办法。
和面时，营养“二合” 、面粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的中掺做馒比例混合 。简介 ： 除全麦面粉外，入杂高粱面 、粮粉黑米面 、营养小米面等杂粮面粉 ，在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法。
高粱面、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，对健康有益 。酵母粉的用量不变或稍多，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，餐后血糖反应更低，小米面等杂粮面粉，发酵时间不变或稍长 ，并无吃粗粮的感觉。玉米面 、并不难吃 。黑米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，口感也各有风味 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，有的还要加油脂 ，