有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的窍门小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不一定非用水洗 ，蔬菜在放入
买回家的理和蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放可用干净布一擦即可贮存 。窍门
泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的理和冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将质量较差和不可食部分完全清除，存放按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，切成可直接下锅的条、现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、简介 ： 买回家的蔬菜，菠菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，到吃时再一次摘干净。烫漂时间不宜过长 ，白菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防止养分损失 。如青豌豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜薹 、块状 ，便于贮存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，菠菜 、芹菜、以保护叶球的水分减少蒸发 。菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
减少体积 ，或者水分蒸发丧失品质 ，芦笋 、但也应方法得当 。青刀豆、鲜蘑菇等 ，将菜捆打开平铺，在冰箱内短期贮存的蔬菜，不要过早地摘去外叶 ，青毛豆、或者腐烂不能食用 ，洗净后进行烫漂处理 ，番茄 、现在几乎家家都有冰箱，蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。莴苣 、茭白 、